最新研究顯示，西紅柿的成分有助預防及治療口腔癌。
以色列希伯來大學的研究人員發現，把西紅柿的天然色素“西紅柿紅素”加進含有口腔癌細胞的培養液後，癌細胞便會逐漸死去。目前尚不清楚西紅柿紅素如何防治口腔癌，但研究人員估計，西紅柿紅素有助於恢復體內殺掉不正常細胞的天然功能。口腔癌細胞缺乏正常口腔細胞具備的對外接口，因此無法如常“通知”毗鄰的病變細胞“自殺”，以致癌細胞不斷增長。
研究小組主管施瓦茨擬在口腔癌患者身上作臨床實驗。她說，必須找出西紅柿紅素如何防癌，以及是否有助於預防心髒和神經系統疾病等。西紅柿紅素常見於西紅柿、茄汁、西紅柿湯和意大利薄餅配料。
