口腔潰瘍，又稱為“口瘡”，該病多數發生在20歲至50歲之間，發病時多伴有便秘、口臭等現象。該病為病毒感染所致，當人們被感染後病毒即存在體內，藏在表皮下的血管，並在細胞核中繁殖，當身體免疫系統異常時，這些病毒會特別活躍，病情也會明顯惡化。
專家認為，口腔潰瘍也屬於一種“現代文明病”，因為有許多患者是在過度疲勞後發病的。此外，口腔潰瘍也被認為與遺傳、荷爾蒙等因素有關，如女性月經前口腔潰瘍會有惡化情形，更年期婦女病例有增多現象，但懷孕期婦女則發病率較低，這些現象都顯示潰瘍的發生受荷爾蒙變化影響。
口腔潰瘍的原因很多，如口腔炎症，病毒感染等。但不可否認的是，相當一部分的口腔潰瘍的某些營養物質攝入過少有關。因此適當飲食療法對口腔潰瘍往往是安全和有效的。
營養原則
1、保證B族維生素的攝入：
很多口腔潰瘍的發生與B族維生素缺乏有關，特別是維生素B，煙酸等。很多日常生活的烹調行為與此有關。如洗米、蒸飯等，可造成B族維生素的大量丟失;長期進食精米面、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成B族維生素的缺失。
建議：應做到主食粗細搭配、葷素搭配。多進食糙米、瘦肉、奶類、硬果類食物。如果有吃素的習慣。應注意進食豆類制品和蛋類制品。
2、注意補充卵磷脂：
長期不吃雞蛋黃導致的“爛嘴角”和口腔潰瘍。就是因為缺乏蛋黃中富含的卵磷脂。
建議：每日進食雞蛋1個，長期堅持，應能收到好的效果。
特別提醒：對已有高脂血症的患者，可采用隔日進食一個雞蛋的辦法，不會導致血膽固醇增加。同時又能保證卵磷脂的攝入。
3、保證優質蛋白質攝入：
優質蛋白質是修復口腔潰瘍創面所必需的營養素。牛奶、雞蛋、瘦肉、海產品。豆類等均是優質蛋白的良好來源，每日應保證一定的攝入量。
建議：每日1袋牛奶、1個雞蛋、2兩瘦肉或海產、2兩豆類制品，基本能滿足常人優質蛋白攝入。在出現口腔潰瘍後，可適當增加1袋牛奶或2個雞蛋或1兩瘦肉。長期吃素者，要保證豆類攝入，以滿足蛋白質所需。
4、多吃新鮮的蔬菜(每日0.5公斤以上)、水果(每日2～3個)、多飲水(每日1500～2000毫升)、補充維生素和微量元素補充劑，對防治口腔潰瘍都有幫助。
5、注意口腔衛生
建議：經常出現潰瘍者，不妨每日晨起用淡鹽水漱口，可能有一定效果。
適宜食物
1、主食及豆類的選擇：
以粗糧和豆類為主，粳米、標准粉、黃米、小米、黃豆、黑豆、豌豆，富含維生素B1和微量元素鋅，能營養神經，維護消化管道粘膜的正常功能。
2、肉蛋奶的選擇：
豬肉、豬肝、蛋黃、雞肉、鴨肉、鳝魚、河蟹、牡蛎等，富含維生素B2，能促進潰瘍愈合，維護粘膜的完整性。
3、蔬菜的選擇：
芹菜、豆莢、莴筍、菠菜、油菜、茼蒿、藕、富含粗纖維，性質寒涼，有保持大便通暢，引火下行的作用;菜花、柿子椒、小白菜、雪裡蕻、苦瓜富含維生素C，保護粘膜組織，增強機體免疫力，防止潰瘍復發。
4、水果的選擇：
紅果、草莓、柿子、橙子、柚子、檸檬、蘋果、西瓜皮，富含維生素C，宜常食用。
飲食禁忌
1、禁食辛辣、香燥食物避免生熱化火，灼傷口腔粘膜。例如：羊肉、狗肉、辣椒、香菜、花椒、胡椒、咖喱及楊梅、櫻桃。
2、禁食粗纖維、多渣、堅硬之物避免加強物理刺激，擴大潰瘍面。例如：芹菜、梨、干果。
3、禁煙、酒、濃茶、咖啡。
4、禁食煎、烤、炸、腌制的食品。
參考膳食
早餐：小米、粳米、雞蛋、莴筍，如：二米粥、煮雞蛋、拌青筍絲;
午餐：雞脯肉、荠菜、冬筍、木耳、大米，如：荠菜雞絲、炝木耳、米飯;
晚餐：豆腐、豬瘦肉、蘆筍、大米，如：砂鍋豆腐、涼拌蘆筍、米飯;
間餐：牛奶一杯、新鮮時令水果2～3個。
備注
一些小小的技巧能幫助你解脫口腔潰瘍的痛苦：
1.刷牙小心，用軟毛的牙刷全面的刷牙;經常做口腔檢查，請牙科醫生及時治療壞牙、修理損壞的假牙裡襯。
2.經常保持口腔清潔，用消毒過的發酵粉刷牙。
3.堅持寫日記，觀察記錄哪些食物容易引發口腔潰瘍，避免少吃此類食物。
4.多吃流體食物，細嚼慢咽。
5.適量增加水果和蔬菜的攝入量，以便補充多種維生素和礦物質。
6.避免吃研磨後的食物，如面包末、玉米或土豆片，停止吸煙、少喝酒，少吃酸性食物如柑橘、西紅柿或堅果，少吃過辣或過鹹的食物，避免吃堅硬的、太燙的食物和口香糖。
7.保持精神輕松愉快、保持充分的睡眠都會有益。
