反復燒開的水能喝嗎？長期飲用會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸铵。同理，隔夜熟白菜和酸菜也要少吃。
這不是危言聳聽，這是中國醫學科學院腫瘤醫院近日針對全國腫瘤登記中心的調查數據，公布致癌食物黑名單中的其中一項。那麼還有哪些食物位列其中呢？
預防癌症：少吃腌制食品
鹹魚、鹹蛋、腌菜、鹹肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此，從這個角度來看，腌制品具有一定的致癌性。
預防癌症：少吃燒烤食品
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經過不恰當腌制易產生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物質還有相當一部分混在烤肉時彌漫的煙火裡。飽含毒氣的烤肉煙火給大家帶來的傷害也是要十分小心的。
預防癌症：少吃熏制食品
熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。對於腌制食品引發致癌的問題，事實上人們早已知曉。對此，江蘇省腫瘤醫院專家黃新恩主任介紹，我國西北地區人群胃癌高發，這與他們愛吃腌肉腌菜不無關系。盛產煙熏肉的湖南地區胃癌發病率也不低，主要與煙熏烤食物制作過程中燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴污染食物有關，其中很多都具有強弱不同的致癌性。
預防癌症：少吃油炸食品
食物煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。如咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。研究發現，經常吃油炸類食品的人群，不但內髒等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。
預防癌症：少吃霉變食品
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染後會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍;它是目前所知致癌性最強的化學物質，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶於水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調難以去除。
防治癌症的誤區
“饑餓療法”餓死腫瘤細胞
腫瘤細胞是不正常的細胞，它們異常地快速分裂、生長，並“竊取”體內正常細胞的營養。所謂“饑餓療法”反而會造成機體營養不足，增加感染的風險。
乳腺癌卵巢癌不能吃豆制品
天然大豆食物（如豆腐、豆漿及其他豆制品）的異黃酮含量並不高，不足以改變體內雌激素的總體水平，對婦科腫瘤沒有明顯影響。
腫瘤患者喝湯最有營養
據科學測試，湯的營養只有原料的5%—10%，主要是一些維生素、無機鹽，大部分營養（特別是蛋白質）都留在渣裡了。因此，建議患者盡量湯和渣一起吃，除非消化能力差，就只好喝湯了。
