日前，福建醫科大學廈門市口腔醫院修復科的姚江武、左起亮和林峰共同發表論文，旨在評價木瓜蛋白酶水解對牛β-酪蛋白(β-CN)膜的潤濕性和構象的影響。該研究指出，木瓜蛋白酶水解β-酪蛋白β-CN膜導致了潤濕性和構象的改變，其生物學意義有待於進一步研究。該文發表在2012年28卷07期《口腔醫學研究》上。
該研究的方法是，將β-CN通過自組裝固定於芯片表面，采用消散因子石英晶體微天平(quartzcrystalmicrobalancewithdissipation，QCM-D)測量β-CN膜頻率(△F)變化。β-CN膜水解前後的潤濕性和構象變化分別通過接觸角測量儀和掠角紅外光譜(GA-FTIRspectra)儀測量。
該研究的結果是，水解後β-CN膜接觸角變小，伴隨酶的濃度從0.5～12.5mg/L增加，β-CN膜由疏水性向親水性轉變。FTIR測量表明β-CN膜水解後的構象發生了改變。除α-螺旋結構外，β-CN膜含有的二級結構(％)均變小，表明水解反應首先發生與β-CN分子的疏水性C端。疏水性反應和氫鍵結合是水解反應的主要驅動力。
