口腔粘膜是一層比皮膚薄得多的上皮組織，嫩得很，天生就不耐燙、害怕辣。同時，口腔粘膜又有很強的再生才華，一旦遭受“殘酷折磨”受到“摧殘”，就會通過上皮增生往努力修復被“摧殘”的地方醫`學教育網搜集整理。
研討創造，人最合適的進食溫度在10～40℃左右，口腔一般耐受的溫度最高為50～60℃。當以為很燙時，溫度多在70℃左右。經常吃燙食的人，在溫度很高的情形下也不以為燙，但是在接觸75℃左右的熱食熱飲時，嬌嫩的口腔、食管粘膜會有輕度灼傷，灼傷的粘膜表層會及時脫落、更新，細胞會迅速增生、更新、補充。在這種情形下，一旦細胞的增生速度異常加快或在不良刺激（如辛辣刺激）下發生變異，則可能發生癌變。
另外，由於粘膜在熱刺激不斷增生的情形下會增厚，增厚的粘膜對熱刺激、辛辣刺激反應會越來越不敏感，這樣會越來越不怕燙、辣，越不怕就吃得更燙更辣，口腔粘膜會越增厚，如此惡性循環。有研討創造，煙、酒、慢性摩擦及喜吃燙、辣食品等是口腔白斑發生癌變的因素之一。而白斑轉化為癌，同樣與局部是否持續受到物理化學刺激密切相關。很多研討材料都表明，一些地域的食管癌、贲門癌、口腔癌高發可能與燙食辣食有關。從這個意義上來說，某些粘膜上皮的癌症有可能是“燙”出來、“辣”出來的。
冬天吃火鍋，既可暖身又有氣氛。的確，親人相聚、朋友小酌，圍著火鍋，邊吃邊聊，讓人倍感親切與溫暖！但是我們不可忽略火鍋對口腔黏膜的潛在危險，所以火鍋不適合常吃。
