有些營養缺乏可引起口腔病變，因此在口腔疾病的診斷和治療中不能忽略營養素的重要作用，下面是常見幾種營養缺乏時的口腔症狀。
缺水
缺水可引起黏膜干燥，唇舌頰運動不便，咀嚼以及吞咽感到困難，自覺苦味、口臭。
缺乏維生素A缺乏
幼兒缺乏維生素A可使恆牙萌出遲緩，牙列不齊，成人可能出現牙龈增生過長，牙龈炎，牙周炎，也可引起造釉細胞及造牙本質細胞的退化，形成牙體組織發育不全症。
維生素B1缺乏
單純的維生素B1缺乏在口腔方面表現不明顯，有舌肌張力減低，舌體輕度肥大，邊緣有牙印出現，菌狀乳頭肥大充血，也可有牙龈炎及黏膜水中及面部神經痛。
維生素B2缺乏
有口角炎，舌紅光亮，有燒灼感或刺痛，因絲狀乳頭萎縮，菌狀乳頭增大而呈楊梅狀，或舌裂光禿，呈地圖舌，唇炎，唇紅腫糜爛。
維生素PP煙酸缺乏症
口腔黏膜發紅、發痛，牙龈邊緣時有炎性症狀出現，常有舌炎，呈牛肉樣紅色光禿舌，舌疼痛，咽痛、咀嚼吞咽困難，另有不同程度的嘔吐，水樣腹瀉，以及胃酸缺乏症狀組成的胃腸道症狀。
維生素C缺乏
牙龈炎，牙龈紅腫，呈紫紅色，易出血、糜爛、潰瘍、牙周膜萎縮、骨質疏松，牙齒松動，有血腥樣口臭。
維生素D缺乏
幼兒出牙遲，牙槽骨鈣化不良，易錯位咬，牙發育不良。
缺鐵
缺鐵可引起缺鐵性貧血，缺鐵性貧血的一般表現為唇、舌及口腔粘膜的蒼白、萎縮。舌炎症，另有口腔感覺過敏，舌乳頭萎縮光禿等。
