口腔癌的發病除與一些口腔衛生有關外，與病人的營養狀況也有所關聯，有人認為與缺乏維生素A有關，因為維生素A有維持上皮正常結構和機能的作用，維生素A缺乏可引起口腔粘膜上皮增厚、角化過度而與口腔癌的發生有關。人口統計學研究顯示攝入維生素A低的國家口腔癌發病率高。
維生素C缺乏尚無資料證明與口腔癌有關。也有認為與微量元素攝入不足有關，如食物含鐵量低。總蛋白和動物蛋白攝取量不足可能與口腔癌有關。鋅是動物組織生長不可缺少的元素，鋅缺乏可能導致粘膜上皮損傷，為口腔癌的發生創造了有利條件。
維生素A又名視黃醇，是一種脂溶性維生素。人類所需要的維生素A來自動物性食物和植物性食物。動物性食物直接提供維生素A，植物性食物（蔬菜、水果等）主要提供類胡蘿卜素，然後在人體內可以轉化為維生素A。增加富含維生素A食物的攝入，尤其是要增加動物性食物的比例。
動物資源的維生素A占維生素A總需要量的40％以上，動物性食物中，維生素A含量高的是肝髒，每100克羊肝、牛肝含維生素A約5萬IU；奶、黃油、奶酪和蛋類中維生素A呈中等含量；牛、羊、豬肉中維生素A含量較低。
植物性食物中富含胡蘿卜素的蔬菜水果有南瓜、胡蘿卜、深綠色葉子蔬菜、馬鈴薯、芒果、杏、西紅柿等。食物中的脂肪對胡蘿卜素吸收十分重要，吃蔬菜時一定要放一些油脂。
由於肝中維生素A含量高，有的地區提倡每周給孩子吃一次肝，對預防維生素A及缺鐵性貧血很起作用。因為肝中鐵的含量也高，維生素A和鐵可以相互促進吸收和利用。
